中国茶文化与茶健康 8.1茶艺基础知识 同学们好。很荣幸给大家分享有关茶艺的基础知识。 中国茶文化是中国传统文化的一个重要 构成，对于生活在现代社会上的我们，也会 受到潜移默化的影响。中国人学泡中国茶是 对中国传统文化的传承，茶艺狭义的理解应 该是泡好一杯茶的技艺与品尝一杯茶的艺术。 所以对于我们来说，掌握好茶叶的基础知识 以外，还要有内在与外在的修养提升。在这 边与大家分享第一讲茶艺基础知识，泡好一 杯茶，所需要的泡茶要领是有五个字组成， 神、美、质、匀、巧，神是茶艺的生命，神 是茶艺的精神内涵，是茶艺的生命。它贯穿 浙江大学茶学系出品 中国茶文化与茶健康 了整个沏泡过程，形成一条连接线。美，茶艺的核心。欣赏茶的沏泡技艺， 应该是给人一种美的享受。这种美的享受应该包括了境美、水美、器美、茶 美和艺美。 境美应该是茶者营造出来的一种意境的美感。它包括了茶席的席面，包 括了整个茶的空间。水美，我们说水为茶之母，器为茶之父，什么样的茶配 什么样的水，这个我们需要找到合理的搭配方法。器美同样跟水一样的道理。 茶跟器之间他们有一个最佳搭配的方式，所以在选择茶器的时候，我们也需 要花一点心思。茶美这里指的茶美应该是茶汤的美感。茶艺师除了在泡茶过 程当中给人展示他的美感的层面以外，还要让人看到我们这泡茶汤，品鉴到 这泡茶汤的好喝的这个层面。艺美这边指的是茶者本身，也就是说茶艺师在 泡茶的过程当中，所展示给大家的这种外在的美感。 在这边我们重点谈一谈艺美，茶的沏泡技艺之美的表现，它是应该有几 个层面的，一是仪表的美，二是心灵的美。仪表的美是沏泡者的外在的美感， 包括了容貌、姿态、风度等。心灵美应该是指的是内在的修为。接下来就是 质，质是艺的根本。品尝的目的是为了要欣赏茶汤的质量，无论是一个人品 饮，还是多个人品饮，乃至参加大型的茶会，我们对于这泡茶汤的质量都会 浙江大学茶学系出品 中国茶文化与茶健康 有较高的要求，对茶的色、香、味、形都会有一定的期盼。所以我们再去参 加这样类型的这个活动，或者说是品尝我们因为茶人所泡出来这杯茶汤的时 候，一定会带着不一样的眼光和不一样的期盼去品鉴这杯茶汤。所以说泡茶 者千万不可以，用自己的青春的这个容貌，华丽的服饰，甚至精巧的茶具等， 作为自己的一个优势，来取代了这泡茶汤的质量。好，接下来是匀，匀是艺 的功夫，茶汤的浓度均匀是沏泡技 艺的功力所在。在港台地区举办泡 茶比赛的时候，它的评分除了仪表 动作之外，还要看谁把这泡茶汤表 现得恰到好处，也就是要评判三道 茶的汤色香气滋味，看谁把这三道 茶的香气滋味口感呈现得最为接近。 这样的一个表现，也就是这位 茶人他在泡茶上面，对于这泡茶的品质的掌控也就最越好。这样一种比赛方 式，实际上也就是体现了匀的功夫。现在大陆也是有非常多的茶艺的这个比 赛项目，茶艺的这个比赛项目从最初的只是从视觉的效果，满足视觉效果的 这种饱和度以外，还增加了这个茶汤的一个品饮。也就是对我们这个茶人的 这种素养的要求也就越来越高了。所以作为我们一名优秀的这个茶者来说的 话，我们要将茶的自然科学知识和人

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